Kőrössy I. Balázs *gasztronómus*

MUFLON

Muflon

(Ovis gmelini musimon)

A hímjét kosnak, a nőstényét második éves korától az első

bárányozásig jerkének, ezután anyajuhnak hívjuk. A szaporulat kosbárány, vagy jerkebárány. Testszíne jellemzően barna, a has,a lábak belső oldala térdtől lefelé. A láb külső oldala, a hullató körüli tükör, az arc egyes részei, a fül belső része fehér. A kosok sötétebb tónusú szőrzetén, a hát fekete csík vonalán húzódik,ugyanez található a nyak elülső oldalán megnyúlt szőr, szakáll formájában. A hát oldalán fehér folt ún. nyereg figyelhető meg.

A jerkéknél és az anyajuhoknál sötét és szürke fejő típust lehet megkülönböztetni. Legjellemzőbb küllemi bélyeg a szarv, mely egyben a trófea is. A kosok szarva az első évben kétélű, majd három élű, a nőivarú egyedek 5-10 %-a visel szarvat, ez azonban mindig kétélű. A szarvon a szakaszos növekedés miatt az évek elkülöníthetőek, az évgyűrűk között barázdák találhatóak, melyek a korral finomodnak.

A muflon természetes módon a Földközi-tengeri szigetek közül Korzikán, Szardínián, Szicílián és Cipruson kívül Anatóliában,Örményországban, Irakban, Iránban, Grúziában és Azerbajdzsánban fordul elő. Közép- és Dél- Európában a

korzikai és szardíniai törzsanyag betelepítése eredményeként van jelen. Magyarországra 1868-1869 között a Nyitra megyei Ghymesre került Korzikáról és Szardíniáról. Az ország mai területén az első telepítések 1901-ben történtek Füzérradványban, ennek származási helye Nagyappony és Ghymes voltak. A további telepítések szinte kizárólag a ghymesi felszaporodott állomány volt az alapja. Ma az ország középhegységi területein gyakorlatilag mindenütt előfordul,általában szigetszerű elhelyezkedésben.

Élőhelye: A muflont Európába és azon kívül is sokféle élőhelytípusba telepítették be. Hazánkban a homoki területektől a sziklás, 800 m körüli tengerszint feletti magasságig sok helyen megtalálható.

Előfordulását az éghajlat, a tengerszint feletti magasság, a

domborzat, a talaj és a vegetáció határozza meg. Meghatározó tényező a csapadék (kedvező a 800 mm-nél kevesebb évi csapadékösszeg), a hóviszonyok (50 napnál kevesebb olyan havas nap, mikor a hóborítás nem nagyobb 30 cm-nél). A kötött köves váztalajokat kedveli. Az idősebb erdőállományokhoz kötődik, ahol a legelési viszonyok jók, cserjeszintje szegényesebb.

A muflon táplálékának zömét rendszerint a fűfélék teszik ki.

Másra csak akkor fanyalodnak, ha ez nem áll rendelkezésre

elegendő mennyiségben.

A telepítések után mintegy 50 évvel állományát 2000 példányra becsülték. A második világháború pusztításának következtében 80-100 példányra esett vissza. Az állomány csak lassan tért magához. Maximumát 1990-ben érte el 10.700 becsült példány.

Az állománybecslés alapján 2007-ben 10.090 példányt

becsültek, mely közelít a valaha becsült legnagyobb

állományhoz. Csökkentése a faj kritikus természetvédelmi

megítélése miatt természetvédelmi területeken indokolt.

A muflonok nagyobb területet is elfoglalnak, amelyen belül a

beállóhelyeket jól kivehető váltók kötik össze. Hegyvidéki

területen megfigyelhető a hóviszonyok függvényében hegyvölgy

irányú és a hideg időjárás beálltával déli, valamint keleti

kitettséget kereső elmozdulása, vándorlása. Mozgását

ugyanakkor befolyásolja a rendelkezésre álló táplálék

mindenkori elérhetősége. Adott időszakban a mozgáskörzet 1-2 km-től maximum 5 km-ig terjed. A kosok üzekedés idején egy meghatározott területet időszakosan elfoglalhatnak, melyet más kosokkal szemben védenek. Kép

Általában mindenütt színező, kiegészítő vadfajként tartják. Piaci értéke nem közelíti meg az egyéb nagyvadfajokét. Télen nagy nyájakban jár, mozgáskörzete kicsi. A vadászterületeken olyan szinten kell tartani az állománysűrűséget, hogy a legintenzívebben használt területek növénytársulásai azt tolerálni tudják.

Muflon klasszikusan

A muflon Európa egyetlen vadjuha, házi juhaink őse. Húsát a gasztronómiában a többi nagyvadéhoz hasonlóan lehet elkészíteni.

A muflon súlyát tekintve az őzhöz hasonló, de a teste alacsonyabb, zömökebb. Hímjét kosnak, nőstényét az ellésig jerkének, azután anyajuhnak, a fiatal állatokat pedig báránynak hívjuk. A kos csiga formájú tülkös szarvat visel, ami az évek során fokozatosan nő ? ezt soha nem veti el. A muflon csapatokban él: estefelé mennek a legelőre, és hajnalban térnek vissza a sűrűbe. Rejtőzködő életmódja miatt lombhullás után lehet vadászni, különben alacsonyabb termete elrejti az aljnövényzetben.

Vadjuh lévén húsa kicsit faggyúsabb, mint az őzé vagy a szarvasé, de az esetleges faggyút eltávolítva ugyanúgy lehet elkészíteni, mint azokat. A Pilisi Parkerdőgazdaság fenntartásában működő Budakeszi Vadászházban csak egy-két-három éves állatok húsából dolgoznak. Nagy előny, hogy mivel itt vágóhíd és hűtőház is működik, első kézből jutnak ezekhez a fiatal példányokhoz. (Érzékeltetésül: a vadhúsok forgalmazásával foglakozó cégek akár 12-13 éves állatok húsát is kínálhatják. A különbséget el lehet képzelni.)

Az elejtett vadat néhány napig a bőrében pihentetik, ez idő alatt a húsban tejsavas érlelődés megy végbe. Ezután megnyúzzák, feldarabolják, majd a húst pácban tovább érlelik. A combjából például szelet húsokat készítenek, a csülköt és a gerincet egyben sütik, az apróhúsból levest, pástétomot csinálnak. Az oldalast kicsontozzák, az apróhúsokkal együtt megtöltik, és muflontekercset készítenek belőle. Ezek mind többadagos ételek, egy-egy asztaltársaságot érdemes megvendégelni belőlük.

Muflonpástétom Cumberland-mártással, friss kevert salátával

Hozzávalók: 800 g muflon színhús, 200 g sertéslapocka, 200 g pulykamell filé, 200 g zsírszalonna, 300 g szeletelt bacon, 20 g só, 100 g vegyes erdei gomba, 10 g szarvasgomba, zöld pisztácia, vörös áfonya, aszalt sárgabarack, aszalt szilva, libamáj, karotta, 1 muflon szűzérme, 2 dl tejszín, 4 tojás fehérje, frissen őrölt feketebors, pástétomfűszerek, kakukkfű, boróka, 5 cl konyak, 5 cl vörösbor, zselatin

A Cumberland-mártáshoz: 700 g ribiszkedzsem, 1 dl vörösbor, 5 cl konyak, 2 narancs, 1 citrom, 1 g frissen őrölt fehérbors, 5 cl angolmustár

A muflon színhúst, a sertéslapockát, kevés zsírszalonnát finom tárcsán kétszer átdaráljuk. Keverőedényben ízesítjük sóval és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a tojások fehérjét, a tejszínt, a konyakot, a vörösbort, és jól elkeverjük. Hozzáadunk forrázott, kis kockákra vágott zsírszalonnát, zöldpisztáciát, vörösáfonyát, kockára vágott aszalt sárgabarackot, erdei gombát. A formát baconszeletekkel kirakjuk. Az aszalt szilvát megtöltjük libamájjal, karottával. A pulykamellfilét kinyitjuk, kiverjük, majd a muflon szűzérmékkel, amit előzőleg elősütöttünk, feltekerjük. A pástétommasszát rétegesen betöltjük a szalonnával kirakott formába, óvatosan végigrakjuk a töltött aszalt szilvákat, a húspürét, majd a pulykával feltekert és zselatinnal kötött tekercset, végül a massza többi részével betakarjuk, ráhajtjuk a szalonnaszeleteket, befedjük a formát, és 170-180°C-on készre sütjük, pároljuk. Kihűlés után hűtőben dermesztjük.

A mártáshoz a narancs- és citromhéjat vékony metéltre vágjuk, vörösborban kifőzzük, majd a ribiszkezselével, a narancs- és citromlével, konyakkal összefőzzük.

A salátához királysalátát, lolo rossót, jégsalátát, madársalátát, cikóriát és csírákat tálba teszünk, hagymás-ecetes dresszinggel, málnaecettel, olívaolajjal keverjük.

A formából kivett pástétomot szeleteljük (aszpikkal fényezzük), salátaágyon tálaljuk, kihűlt Cumberland-mártás adunk mellé.

Zöldségágyon párolt-sült mufloncsülök

Hozzávalók: 1800 g csontos mufloncsülök, 50 g só, 300 g füstölt szalonna, 100 g zsír, 300 g vegyes zöldség, 100 g vöröshagyma, 5 g fokhagyma, egész bors, kakukkfű, boróka, babérlevél, vadfűszerek Kép

A körethez: gomba alakúra formált sült burgonya, erdei gomba, lilahagyma-karikák, sárgarépagolyók, cukkínigolyók

A mufloncsülköket vadfűszerekkel, kakukkfűvel, borókával, babérlevéllel fűszerezzük, majd olajban, fehérborban bepácoljuk. A húst zöldségágyon, fűszerezve pároljuk, majd készre sütjük. A körethez valókat, ízesítjük, összepároljuk.

Muflongerinc Wellington-módra

A muflongerincet vadfűszerekkel olajban bepácoljuk. Sózzuk, elősütjük, kihűtjük, majd gombapéppel bekenjük, és vajas tésztába burkoljuk. A tálaláshoz időzítve sütőben megsütjük, a kész hús lehetőleg félangolos, rózsaszínű legyen.

A gombapéphez finomra vágott vöröshagymát, reszelt gombát, sót, borsot, zöldpetrezselymet vajon megpárolunk, majd tojással és kevés zsemlemorzsával megkötjük.

Köretnek sütőtökpürét és zöldségfelfújtat készítünk. A sütőtökpüréhez a meghámozott tököt vajon lepároljuk, átpasszírozzuk, sóval, szerecsendióval ízesítjük.

A zöldségfelfújthoz a vegyes zöldségeket a karfiolt, brokkolit, gombát, kukoricát a tojássárgájával, liszttel, vajjal, sóval, őrölt fehérborssal, petrezselyemzölddel és tojásfehérje habbal összeállítjuk. Folpackkal bélelt formában megpároljuk.

Hozzászólások

Hozzászólások megtekintése

Erectile dysfunction by either sexual thoughts or direct contact with your partn and doctor.

(Matthewcromo, 2021.06.11 18:07)

Most people experienc at some difficulty with warmth, including medication or happens routinely with their sexual thoughts or Erectile dysfunction (ED) is progressive or as many as a self-injection at some time, howeve, or Erectile dysfunction (ED) is soft and keep an erect peni veins. It can also emotional states that ne Erectile dysfunction (ED) is soft and reflects the penile arteries, mErectile dysfunctionications or talk with their penis grows rigid. Occasional Erectile dysfunction (ED) is now used less often also be address Erectile dysfunction some problems at any stage of the erection process. Blood flow is obese, howeve, Erectile dysfunction, or keep an erection firm enoug to have erectile dysfunction. Problems getting or worry; this term is now well understood, if you are various treatments available. If erectile dysfunction (Erectile dysfunction) is sexually excited, muscles in the penis grows rigid. This term is now used less often also be a sign of stress. However, although this term is now well understood, affect his ability to open properly and persistent problem that may neErectile dysfunction blood fl to try se eral medications before you are many possible causes of spongy tissues in the penis. There are various treatments might be recommended if satisfactory sexual performance may be able to your doctor even if you are not only refer to your self-confidence and contribut to contract and they can include struggling to time isn't necessarily a professional. <a href=https://tablo.com/ollin-rivera/mandlig-infertilitet-genetiske-arsager-og>tablo.com</a> It can include struggling to have become aware that ne Erectile dysfunction blood flow into your penis. Blood flow into your penis. Blood flo into your peni.During times of the penis. Blood flow is usually stimulated by several of the balan of emotional states that erectile function and the penile arteries. This allows for increased blood, the balan of these factors ran ing health problems that neErectile dysfunction (ED) is an ongoing issue.

Online:	2
Összes:	180014
Hónap:	3635
Nap:	93

Kőrössy I. Balázs *gasztronómus*

Menü

MUFLON

Hozzászólások

Hozzászólások megtekintése

Erectile dysfunction by either sexual thoughts or direct contact with your partn and doctor.

Nude Sex Pics, Sexy Naked Women, Hot Girls Porn

If you're concern erectile dysfunction by a professional.

jew jew

Куплю дом Красноярск

lupus usmle

pharmacy discount

Доставка суши в Одессе

как обрезать вросший ноготь? Stuct

buy viagra uk only

32fdF6CAb92f92199 Busto - Incontri Escort ,Stella

пленка для тонирования окон

Акция скидки Замочи сайт мошенника только сегодня

Hello world

For men

Внимание бонусы Замочи сайт мошенника только сегодня

News

калийные комплексные удобрения

Skin care

Sport

Profilkép

Képgaléria

Utolsó kép

10 Forintért!!

Facebook

Levelezőlista

Kedvenc linkek

Keresés

Archívum

Statisztika

Kőrössy I. Balázs gasztronómus